“民以食为天，食以安为先。”食品安全事关重大。为普及食品安全知识，增进学生对食堂安全管理工作的了解，四川外国语大学在十一月展开食品安全宣传活动。该活动由我校后勤管理处膳食科主办，“足下阳光”创业实践团队协办。11月11日上午十点半，部分学生代表走进我校食堂，参观后厨并听取食品安全讲座。
膳食科自营管理的食堂分别有东区学生食堂、西区二食堂、西区三食堂、行政楼教工餐厅四个食堂，而我们的学生代表本次参观的食堂为西区二食堂。西区二食堂经理闫奎带领学生代表走进该食堂后厨进行参观。后厨门前的安全公示牌张贴着员工健康证明、卫生许可证、量化等级公示等官方文件。
据了解，该食堂量化等级已达到A级，为最高等级。被市教委评定为高校示范食堂！为保障食品安全，后厨使用密码门，严格把控无关人员进入。凉菜加工点是把控最严格的加工点。每晚进行紫外线消毒，进出必须在预进间更换工作服，带好口罩，做好个人卫生，以减少细菌的带入。肉类半加工点，采用零下十三度超低温冷藏保鲜技术，保证肉类质量。蔬菜把控环节也较严格，自食材运进验收时起，按量化的时间标准浸泡蔬菜以去除农药残留，一直到择菜、切配运出，全程遵循严格的卫生标准。食堂采取“先进先出”的管理办法，即先运进的食材先使用，以确保每道食材的新鲜度。在菜品出锅后，按照食品留样制度规定，保留每一样菜品的样品放入留样保鲜柜，专柜专锁保管48小时，并进行记录和备案。以此提高食品安全度。“食堂是学校膳食科自己经营，按照教委规定，是非盈利、公益性食堂。食堂人员工作的意义就是为师生服务，为你们提供健康、安全的食物。”食堂大叔道。
为从细节把控食品安全，膳食科所属自营食堂会定期对员工进行食品安全知识、职业道德培训，开学前上岗体检等，合格后方能上岗。此外，对于同学们关心的剩菜处理问题，闫奎讲道：“我们每天炒40个菜，基本没有剩菜。我们采取的是需要多少菜就炒多少菜，炒菜师傅在就餐高峰期随时待命，看就餐人数较多，菜品不足，会马上加工菜品出来。这样一来，有时候就只会有一点剩余，我们员工在工作餐时自己解决吃掉，没有浪费。”食堂有多年的经营经验，操作模式成熟，力保同学们安心、放心。在洗碗间，配备洗碗机和消毒柜，餐具经过清洗后，会有专门负责人进行检查，然后餐具统一放进高温消毒柜消毒，有时同学们会发现餐具变色、开裂，这是因为高温消毒导致的，并不是不干净，食堂会定期更换，包括筷子也是一样的，筷子是每学期必须进行更换。同时，膳食科负责人宗承兵表示，“食堂一切以健康、安全为重；除了在馒头中严格按照标准使用发酵的酵母外，绝对不会使用任何其他的添加剂。”
在最后进行的食品安全讲座中，宗承兵多次向同学们强调“食品安全”的重要性，并提醒同学们“少点外卖”。因其他以盈利为目的食店避免不了不合格的油、肉等食材的进入，有些菜品看起颜色鲜亮，味道浓郁，很可能是使用了如增色剂、增香剂等添加剂，长期食用会影响身体健康。学生食堂是膳食科自己经营、带有公益性质的，所以对食材的采购环节非常重视，采购的都是具有一定资质的大公司的产品。食堂提供给无论是学生、老师还是校领导的饭菜，都是统一的食材。在整个食品的生产制作环节食堂工作人员都会秉持认真负责的态度认真对待。
食堂和学生间的互动是双向的，学校食堂为师生提供良好的饮食服务，学生合理的意见及建议会对食堂的发展起到积极的促进作用。此次食品安全宣传活动，使学生能够通过亲身体验，加深对食堂工作的了解，学习食品安全知识，同时增进食堂工作人员与学生间的良好互动，使食堂运营更加完善，教师学生更加安心。
学生代表参观食堂后厨
食品安全讲座现场
记者：新闻中心王越
编辑：新闻中心徐嘉璐
